Hoe maak je zelfgemaakte mascarpone met slechts 2 ingrediënten (met VIDEO)
Vandaag vertel ik je alles over het maken van mascarpone, een basisingrediënt voor desserts en allerlei recepten. Mascarpone is een romige smeerkaas die meestal gebruikt wordt in tiramisu of cannoli. Het is heel eenvoudig om zelf te maken. Je hebt maar twee ingrediënten nodig: slagroom en citroensap. Ik laat je stap voor stap zien hoe je zelf een portie mascarpone maakt! Ik raad aan om een spuitzak of knijpfles en een voedselthermometer te gebruiken.
De geschiedenis van Mascarponekaas
Hoewel men denkt dat de Mascarpone-kaas in de 12e eeuw is ontstaan, is de vroegste schriftelijke vermelding ervan te vinden in de Summa lacticiniorum. Dit is een boek dat op 9 juli 1477 in Turijn werd gepubliceerd en dat alle soorten melk, kaasmaken en kazen uit zowel Italië als het buitenland behandelt. Het werk werd geschreven door Pantaleone da Confienza (1438-1496, hoewel de datum onzeker is), van Vercelli, die adviseur was van Ludovico van Savoye en door zijn reizen aanzienlijke ervaring en kennis over kazen opdeed.
De naam MASCARPONE, die wereldwijd hetzelfde blijft, kan twee mogelijke oorsprongen hebben.
De meest suggestieve verwijzing is naar de zin “Mas que bueno,” wat “meer dan goed” betekent, uitgesproken door een Spaanse gouverneur in de 13e eeuw toen hij de kaas proefde.
De andere mogelijkheid is dat Mascarpone is afgeleid van het Lombardische woord “mascherpa,” of “mascherpia,” wat ricotta of roomkaas betekent. Volgens journalist Gianni Brera zou de exacte naam “mascherpone” moeten zijn en niet “mascarpone.”
Zelfgemaakte Mascarpone Recept
Voor zelfgemaakte mascarpone heb je maar 2 ingrediënten nodig: slagroom en citroensap.
Het proces is heel eenvoudig: verwarm de room en voeg het citroensap toe.
De moeilijkste handeling, als je het zo mag noemen, is het filteren of, beter nog, het vinden van de juiste doek om te filteren, want dan doet de kaas alles zelf! De perfecte doek moet een weving hebben die niet te fijn en te breed is, wat de scheiding van de wei van de mascarpone zou verhinderen, maar ook niet te dicht, waardoor het niet zou uitlekken. In de video gebruikte ik een normale theedoek, en het werkte perfect!
Bekijk mijn zelfgemaakte mascarpone kaas video tutorial, waar ik alles gedetailleerd uitleg!
Ingrediënten voor zelfgemaakte mascarpone
Voor ongeveer 300 g mascarponekaas heeft u het volgende nodig:
- 500 ml slagroom of slagroom (30-40% vetgehalte)
- 7.5 ml citroensap of 1.5 g citroenzuur
Tools die u nodig heeft
Hoe maak je zelfgemaakte mascarponekaas
Begin met het toevoegen van de slagroom aan een steelpan. Verwarm de room tot 82-85 °C (180-185 °F). Gebruik een thermometer om de temperatuur te controleren en roer af en toe.
Pers ondertussen de citroen (1) uit en zeef het sap (2). Meet 7.5 ml citroensap af met een spuit (3).
Zodra de slagroom een temperatuur van 82 °C (180 °F) heeft bereikt, zet u het vuur uit en blijft u nog 3-4 minuten mixen, terwijl de temperatuur daalt tot 60 °C (140 °F).
Zet de pan terug op het vuur en verhoog de temperatuur terug naar 82-85 °C (180-185 °F) om de room verder te verdikken. Zodra 82-85 °C weer is bereikt (4), voeg dan het citroensap of citroenzuur toe en meng goed gedurende 1-2 minuten tot het is ingedikt. Haal van het vuur terwijl u blijft roeren en laat langzaam afkoelen tot 55-60 °C (130-140 °F).
Doe de room in een glazen kom en dek deze af met een deksel dat niet helemaal luchtdicht is (5). Dek af met een doek en laat 3 uur op kamertemperatuur staan. Controleer na de vereiste tijd of de room is ingedikt als yoghurt.
Om het nog dikker te maken, leg je een schone doek over een andere glazen container en gebruik je een pincet om het omhoog te houden. Voeg het mengsel voorzichtig toe (6), vermijd contact met de bodem zodat de mascarpone kan druppelen en het vet van de vloeistof kan scheiden (7). Dek af en zet 24 uur in de koelkast.
De volgende dag is de mascarpone klaar. Doe het in een luchtdichte glazen of keramische container. Het kan direct worden genuttigd of tot 3 dagen afgedekt in de koelkast worden bewaard.
De Mascarpone kaas kan gebruikt worden om heerlijke Italiaanse desserts te bereiden waar dit ingrediënt voor nodig is! Zie hieronder:
Hoe je zelf mascarponekaas maakt met maar 2 ingrediënten
Instructies
- Begin met het toevoegen van de slagroom aan een steelpan. Verwarm de room tot 82-85 °C (180-185 °F). Gebruik een thermometer om de temperatuur te controleren en roer af en toe.
- Pers ondertussen de citroen uit en zeef het sap. Meet 7.5 ml citroensap af met een spuit.
- Zodra de slagroom een temperatuur van 82 °C (180 °F) heeft bereikt, zet u het vuur uit en blijft u nog 3-4 minuten mixen, terwijl de temperatuur daalt tot 60 °C (140 °F).
- Zet de pan terug op het vuur en verhoog de temperatuur naar 82-85 °C (180-185 °F) om de room verder te laten indikken.
- Zodra de temperatuur weer 82-85 °C is, voeg je het citroensap of citroenzuur toe en roer je het geheel goed door gedurende 1-2 minuten, totdat het mengsel dikker wordt.
- Haal de pan van het vuur terwijl u blijft roeren en laat het langzaam afkoelen tot 55-60 °C (130-140 °F).
- Giet de room in een glazen kom en dek deze af met een deksel dat niet helemaal luchtdicht is. Dek af met een doek en laat 3 uur op kamertemperatuur staan. Controleer na de vereiste tijd of de room is ingedikt als yoghurt.
- Om het nog dikker te maken, leg je een schone doek over een andere glazen container en gebruik je een pincet om het omhoog te houden. Voeg het mengsel voorzichtig toe, vermijd contact met de bodem zodat de mascarpone kan druppelen en het vet van de vloeistof kan scheiden. Dek af en zet 24 uur in de koelkast.
- De volgende dag is de mascarpone klaar. Doe het in een luchtdichte glazen of keramische container. Het kan direct worden genuttigd of tot 3 dagen afgedekt in de koelkast worden bewaard.
- De mascarpone kan nu gebruikt worden om tiramisu of andere desserts te bereiden waar dit ingrediënt in verwerkt is!
