Bucatini all'Amatriciana is een traditioneel Italiaans voorgerecht, typisch voor de regio Lazio, en geliefd over de hele wereld! Het bestaat uit pasta, bucatini of spaghetti, gemengd met de beroemde Amatriciana saus gemaakt met guanciale, Pecorino kaas en tomaten.
Pasta met Amatricana saus dankt zijn naam aan Amatrice, een klein stadje in de provincie Rieti, Italië. Het recept werd bedacht door oude herders die naar de weiden gingen met reuzel, droge pasta, zwarte peper en Pecorino. Oorspronkelijk was dit recept zonder tomaat en kreeg het de naam Gricia. Pas later, toen tomaat uit Amerika werd geïmporteerd, werd het aan het recept toegevoegd en werd het zo "Amatriciana" genoemd.
Zoals bij elk traditioneel recept zijn er talloze versies. Wat ik u vandaag geef is een simpele versie van Pasta all'Amatriciana, die iedereen gemakkelijk thuis kan bereiden.
Volg dit Amatriciana-recept stap voor stap en u bereidt thuis de perfecte Bucatini all'Amatriciana!
Ingrediënten voor Bucatini all'Amatriciana
De geheimen om de beste Amatriciana Pasta te maken zijn de ingrediënten. De enige ingrediënten in dit recept zijn:
- 120 g stijl kaas (4 g) – Kies Pecorino Romano of een andere gekruide pecorino die geraspt kan worden.
- 1 / 2 eetlepel grof zout voor het koken van pasta
- 400 g bucatini of Spaghetti (14 oz) – Het traditionele Amatriciana Pasta-recept wil bucatini (Grote spaghetti met gaten) te gebruiken, maar niets weerhoudt u ervan Spaghetti te gebruiken. Het belangrijkste is dat ze van uitstekende kwaliteit zijn.
- 200 g Guanciale of Spek in kleine reepjes gesneden (7 oz) – Zoals bij Carbonara Pasta, je zou de voorkeur moeten geven aan Varkenswang en geen Bacon of Pancetta. Als je Guanciale niet in jouw omgeving kunt vinden, kun je het vervangen door bacon of pancetta in dikkere plakken.
- 500 g gepelde tomaten (1 lb 1¾ oz) – De beste gepelde tomaten voor Amatriciana-saus zijn San Marzano hele gepelde tomaten.
- Zout proeven
Eenvoudig Bucatini all'Amatriciana videorecept
Hoe maak je Bucatini all'Amatriciana?
Volg dit Amatriciana-recept stap voor stap en u bereidt thuis de perfecte Bucatini all'Amatriciana!
Guanciale bereiden – Doe de guanciale in een antiaanbakpan en laat hem in zijn eigen vet op laag vuur bakken tot hij bruin en knapperig begint te worden. Pas op dat hij niet verbrandt! Schep hem op met een schuimspaan en zet hem opzij, maar HOUD het vet in de pan.
Koken Pasta – Kook ondertussen Bucatini volgens de instructies op de verpakking. Je moet de pasta 1 minuut voor het “al dente” koken afgieten. Rasp ondertussen de Pecorino.
Maak de tomatensaus – Doe de gepelde tomaten in de pan met guancialevet en kook gedurende 10-15 minuten. Na het koken, plet je de tomaten met een vork, zodat er pulp ontstaat. Voeg 20 gram geraspte pecorino toe. Theoretisch gezien zou je geen zout moeten toevoegen, omdat de guanciale en pecorino erg hartig zijn, maar ik raad je aan om de saus te proeven en misschien 1 of 2 snufjes zout toe te voegen.
Het geheim om superromige pasta amatriciana te maken
Een speciale truc is de RISOTTATURA van de pasta in de saus. Deze stap geeft je een Amatriciana pasta van een onvergelijkbare romigheid!
Combineren – Giet de Bucatini af en voeg ze toe aan de pan met de tomatensaus. Verwarm op hoog vuur gedurende 2 minuten, goed roerend. Voeg Guanciale en de resterende Pecorino toe, roer snel en serveer de traditionele Pasta Amatriciana terwijl deze nog warm is!
.
Bucatini all'Amatriciana Bewaarinstructies
Pasta met Amatriciana saus moet direct gekookt en geserveerd worden. Je kunt restjes ook een paar dagen in de koelkast bewaren en ze dan in een koekenpan opwarmen voor het serveren, maar het resultaat zal niet hetzelfde zijn.
Traditioneel Bucatini all'Amatriciana-recept
Ingrediënten
- 120 g pecorino kaas
- 1/2 eetlepel grof zout voor het koken van pasta
- 400 g Bucatini of Spaghetti
- 200 g Guanciale of Spek in kleine reepjes gesneden
- 500 g gepelde tomaten
- Zout naar smaak
Instructies
- Rasp de Pecorino.
- Breng het water in een pan aan de kook.
- Doe de guanciale in de pan en laat deze in het eigen vet op laag vuur bakken, totdat het vet bruin begint te worden.
- Wanneer het knapperig is (pas op dat het niet verbrandt), schep je het op met een schuimspaan en zet je het op een schoteltje. Zorg wel dat het vet in de pan blijft.
- Doe de tomaten in dezelfde pan en kook ze 10-15 minuten.
- Voeg zout toe als de pasta kookt. Voeg, als het water weer kookt, de Bucatini toe en roer tot ze allemaal ondergedompeld zijn in het kokende water.
- Na het koken, prak je de tomaten fijn met een vork, zodat er pulp ontstaat.
- Voeg 20 gram geraspte pecorino toe. Theoretisch gezien zou je geen zout moeten toevoegen, want de guanciale en pecorino zijn erg lekker, maar ik raad je aan om het te proeven en eventueel twee snufjes fijn zout toe te voegen.
- Giet de Bucatini 1 minuut voor het al dente koken af en voeg ze toe aan de saus in de pan. Verwarm ze op hoog vuur gedurende 2 minuten en roer goed.
- Voeg guanciale en pecorino toe, roer snel en serveer de traditionele Pasta Amatriciana terwijl deze nog warm is!
Privé notities
Heb je dit recept geprobeerd?
Laat ons weten hoe het was!
